Le melsat truffé
Aussi appelé « la saucisse du pauvre », le melsat est une recette typique du Sud-Aveyron et de l’est du Tarn.
Revisitée par quelques gourmets, qui ont eu l’idée d’y incorporer de la truffe, elle devient un mets de prestige, conditionné sous forme de conserve consommable à tout moment...
Ingrédients :
500g de pain rassis,
1kg de chair à saucisse,
4 œufs,
sel, poivre,
2 cuillerées à soupe de cognac dans lequel on a fait macérer de la truffe le plus longuement possible,
60g de truffe rapée.
Battre les œufs, les mélanger au pain de manière à obtenir une pâte homogène. Ajouter le cognac, la chair à saucisse, la truffe rapée, le sel et le poivre et pétrir.
Remplir 4 ou 5 bocaux de 300g.
Laisser les bocaux 24h au réfrigérateur afin de permettre aux arômes de se fixer dans les corps gras du mélange.
Stériliser pendant une heure.
Il ne restera qu’à ouvrir un bocal et à déguster les tranches de melsat réchauffées à la poêle, accompagnées d’une salade.